何军：练刀功 三年雕一万斤萝卜

何军做餐饮这一行的理由很简单，就是想让一家人过上好日子。小时候，何军的父母靠微薄的工资养活一家六口人。他最羡慕的就是邻家小伙伴，每星期都能喝到排骨煨汤，春节有新衣服穿。 
  
  “如今我不敢说让一家人过上了好日子，但他们都被我带进了餐饮业。”35岁的他回首自己十余年的餐饮路时感慨道。
  3年雕1万斤萝卜 
  
  上世纪八九十年代，厨师是比较吃香的职业，而且入行门槛不是很高。正因如此，竞争也非常激烈，要想在这行做出名堂，就必须比别人更能吃苦。 
  
  “我很清楚自己的处境，大哥在读大学，其他兄弟姊妹们也要读书。家里需要人能尽快挣到钱，分担一下父母的压力。所以初中毕业，我选择到旅游学校学烹饪，我认为这是挣钱最快的门道”。 
  
  每天上学，何军来得比谁都早，走得比谁都晚。母亲则每天带个蛇皮袋，到菜场捡回一大堆别人扔掉的萝卜，足足有20斤，供他练雕刻。 
  
  老师对他说雕刻的刀工如何，全靠平时多练、多吃苦。他就按老师说的办法，吃完晚饭就开始练功，一直练到凌晨一两点钟。“冬天一个‘大作品’雕下来，捏刀的手都冻得伸不直了。不过班上搞比赛时，别人半个小时才做得完的东西，我不到十分钟就能做完”。 
  
  他估算了一下，上学三年，他练刀功至少用掉了1万斤萝卜（平均一天10斤）。 
  
  吃苦换来了他应得的收获，1990年毕业后，他被分配到让同学们羡慕的璇宫饭店。 
  
  “进了好单位并不是一劳永逸了，这只是另一种奋斗的开始。”何军为自己定下了下一个目标―――一年内成为掌勺大厨，按厨师的惯例，从学徒做到大厨，一般都得做三五年打杂的。他的办法还是多吃苦，“只有多吃苦，才能学到比别人更多的手艺，才能跟到好师傅”。 
  
  何军所在的川菜厨房，别人来上班时，他已经把300平方的厨房打扫得干干净净。晚上八点钟，厨房的人都走光了，他还要练上两个小时切菜、翻锅，临走还要带一包扔掉的萝卜头，回家练雕刻。 
  
  因为勤快，师傅们都喜欢让他当下手。三个月后，他已经可以上炉台炒菜了。一年工夫，同来的同学们还在打   ……
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