差点成为首富 靠火锅再发家

“企业长大了，管理也必须随之变化。不是我们想要这么做，是市场要求我们这么做。”成都谭鱼头投资股份有限公司总经理谭长安这样解释投资巨大并且被媒体炒得轰轰烈烈的“数码火锅”。
  
  2004年12月22日，“谭鱼头”在香港的第三家分店在尖沙嘴隆重开业，这是“谭鱼头”第122家分店。
  
  从成都400平米的小店、到北京、到台湾、到香港，谭长安用了八年时间，他的目标是“在全球任何一个有需求的地方开店”，布局上市“上市计划定在2005年上半年。香港创业板对香港本地公司没有太多限制，只要具备三年盈利业绩、三年利润达到800万港元以上两个条件，就具备了上市资格。我们现在已经完全具备上市条件。”一旦“谭鱼头”成功上市，它将成为国内首家纯餐饮概念的上市公司。
  
  2001年6月，“谭鱼头”投资99万美元在香港注册成立“香港谭鱼头集团”。其后，由这家公司出面，相继在香港、台湾开店。“(在香港)开店的目标是上市。”谭长安说。为了成功上市，香港公司一开始就按上市公司的标准架构，财务顾问公司也早已介入。
  
  香港公司成立以后，谭长安开始朝着自己的目标迈进。2002年9月，“谭鱼头”与台湾制罐工业股份有限公司共同投资3000万元人民币，在台湾开了谭鱼头第一家火锅店；2003年7月，谭鱼头香港湾仔店开业；今年初，在香港的第二家店--旺角店也开门纳客。
  
  “上市后，香港公司具备了雄厚的资金实力，就能为其海外扩张铺平道路。”谭长安说。
  
  中国社科院财贸所服务经济与餐饮产业研究中心副理事长宋则对谭鱼头上市给予高度评价。他说，如果谭鱼头成功上市，无疑为餐饮业融资走出了一条新路。这只纯餐饮股必然会为其他同行带来启发和鼓舞。
  
  一拳打出“数码火锅”
  
  2003年谭鱼头香港分店利用计算机管理实现了5分钟流程。从那以后，谭鱼头的所有新分店都采用信息化的技术手段。
  
  谭长安笑言，这个5分钟流程的“数码火锅”是被一拳头打出来的。1997年在成都，“谭鱼头”生意很好，单店面积就有好几百平米，但采用的是传统的纯手工经营方式，上菜很慢。有一次，一桌   ……
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