何威：允许员工“三吃回头草”(2)

牛肉，肉质不一样，口感也不同，原先想象不到、接受不了的，都大胆进入菜谱，产品原先只有几种，现在有几十种。 
  
  最近，武汉的牛排馆越开越多，同行打起了价格战，买25元送10元。但何威认为“利润都送光了”并不理智，他要靠改变经营模式来给客人新印象。除牛排外，店中还有自助餐，顾客可自行取用。何威通过考察发现，直接送餐式是时下潮流。顾客不必离开座位，即可享用几十种服务员送来的美食。而且菜肴不摆在店堂敞开，更保鲜更卫生。这种策略调整，使客人感觉一新，客流并未受到对手价格竞争的影响。 
  
  5 允许员工，三吃回头草 
  
  作为服务行业，能提供高质量服务的人员十分重要。近来频频出现“用工荒”，餐饮行业人心浮动，人员流动率很高。但在万客来，人员却相当稳定。 
  
  有件事至今让江汉二店经理冯兵武感动。去年他准备结婚，还没有房子，老板盛情邀请他到自己的别墅去住，作为婚房，“老板是真心实意关心员工”。 
  
  在步行街改造那段时间，几乎没有生意，但何威舍不得解聘任何一名员工。冯兵武所在这家店前几年亏损，但再怎么亏损，不差员工一分钱。而这家店不久前业绩提升，刚刚开始赢利，老板马上将员工工资普涨200元。 
  
  “万客来像个家族企业。”徐华健说，一些员工离职到外面发展，在外面做了一段时间，做得不好，也可以回来找老板，这样的员工不下20个。每个店都有一两个是第二次回头，甚至第三次吃回头草。 
  
  总经理徐华健说，老板到现在未辞退过员工，不少人都和他一样，做了五六年，和企业感情很深。而且员工做长了，用起来顺手，技术熟练，如果流动太大，服务和产品质量都会大打折扣。(记者江身军实习生李晓培杨迎萍)
  
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