一天卖褡裢火烧4000根 

  搜食目标：口口相传的周记褡裢火烧，现名“左邻右舍”。 
　　搜食地点：宣武区里仁街10号左邻右舍褡裢火烧（北京78中学东边）
　　搜食理由：只有11张桌子，最好时能卖掉4000多根褡裢火烧。
　　在食客当中，北京知名的褡裢火烧店总共有三家。一是门框胡同的瑞宾楼，有上百年的历史，现在也是最著名的国有老店。第二家就是鼓楼东大街的万兴居，出现较早。而最受推崇的则是里仁街的周记褡裢火烧，也是“左邻右舍”的前身。
不仅褡裢火烧名声在外，而且小菜的口碑也很不错，这道麻豆腐有十足的老北京风味。
　　早饭等定了这家火烧
　　每天早上7点钟左右，里仁街10号一间40多平米的褡裢火烧店内，仅有的11张桌子边坐满了人；而店外，不愿意等座位的街坊邻居拿着锅站等。虽然每天早上四点钟小店的伙计就要起来准备面和馅，然后一直马不停蹄地忙着包和烙，食客们却还是要等上大约半个小时才能买到。一家三口人，买半斤到八两火烧就差不多了，手里的锅是用来盛免费的棒子面粥的，有时候是小米粥，再装点免费的咸菜，一家人的早饭就齐全了。
　　负责制作工艺的周京生师傅做褡裢火烧可上年头了，他21岁从部队退伍后，就在北京崇文门小吃店学做各类面食和褡裢火烧。凭借多年积累的经验，他制定了褡裢火烧必须保持薄皮大馅的制作工艺。
　　最好时一天卖掉4000根
　　周师傅说传统的褡裢火烧主要的馅是猪肉大葱的，以前人们的生活水平比较低，吃褡裢火烧就权当改善生活了。现在随着人们生活水平的提高，他们就根据客人口味在馅种上不断开发新品种，现在左邻右舍的褡裢火烧除传统的猪肉大葱外，还有牛肉、羊肉和虾皮小白菜、雪菜豆腐、尖椒香菜、鲜菇鸡蛋韭菜等素菜在一起的近三十种馅。
　　生意好的时候，小小的11张桌子的小店，就能卖掉130-140斤约4000多根的褡裢火烧，平时也是80-100斤3000根火烧左右的量，而厨房里那个小小的饼铛一次摆得满满当当，也只能放两斤半70多根褡裢火烧，可见每天店里的伙计和那个小饼铛要承担多大的负担。
　　■美食溯源
　　1876年首次亮相东安市场
　　褡裢火烧发明于1876年，当时顺义人氏姚春宣夫妻俩在东安市场内摆了一小食摊，供应一种油煎食品，它   ……
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