黄陂臭干子:臭得纯正好赚钱

　　雷波：“我们有一种迫切感，有一种千载难逢的商机感，我们就看中了这个市场，而且看中了市场中的没有环保型臭干子的这个市场。” 
 

　　。雷波想做一种与黑干子截然不同的臭干子，就靠这种臭干子干一番事业，但这在当时却不被看好。 
　　张友众：“我觉得他有点想入非非，有点中魔了，因为一直以来臭干子想做大是很困难的，第一 比较来说，操作上它没有香干子的包装，能够运输，简单地说如果你坐火车，坐飞机 ，者去集体场合，人家很厌恶这个气味，所以当时我觉得这个东西不可能。” 
　　虽然不被很多人看好，但雷波颇不以为然，他想臭干子虽然是种市井小吃，但如果发明一种健康的臭干子，还干子的本来面目，会大有作为。要想让干子臭，还是得用传统的方法进行卤制，但是这种传统制法的卤料到哪里找呢？最后回到他的老家黄陂找到了一位师父。 
　　彭玉清：“这个老料，拿来了一个大桶，这么高 ，抬到他车子上给他驮过去，这些留在我这里的是根子，以后不能够断根。” 
 

　　彭师傅做了三十几年的臭干子，他的卤水就是用土办法做的，用当地房前屋后都可以采到的苋菜进行发酵，形成浓浓的臭味，而且卤水颜色清透。为了使自己的干子更独特，他在彭师父卤水的基础上，又加入了几种新的调料。 
　　雷波：“这是一种香料，叫什么，也就是茴香，里面有茴香，像这种东西，一种草根的形式，我们在当地挖的，自然里的东西，这非常好找，其他地方可能也有吧，但是他们不知道我们这一缸卤水的成本，大概是350多块钱。” 
　　要做一种本色干子，但是我们看到的卤水却还是灰色的，而这种灰色又不同于黑干子的黑颜色，这种灰色物质是什么呢？ 
　　雷波：“做干子的卤水，里面有黑颜色，就是这种藕节，把它切下来以后，剁碎，发酵了以后，就把它变成黑颜色的。” 
 

　　而据雷波讲，加入发酵的藕节对卤水的好坏没有什么影响，那为什么还要加进去呢？ 
　　雷波：“因为消费者对黑干子已经认同了，如果我们另外创一种干子，市场肯定还是   ……
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