差点成为首富 靠火锅再发家

的技术手段。

    谭长安笑言，这个5分钟流程的“数码火锅”是被一拳头打出来的。1997年在成都，“谭鱼头”生意很好，单店面积就有好几百平米，但采用的是传统的纯手工经营方式，上菜很慢。有一次，一桌客人在点完菜以后，等了1个小时45分钟还没有上菜，忍无可忍，叫来谭长安以后当胸就是一拳。

    这一拳让谭长安感到了谭鱼头经营中的重大漏洞：不能提供标准的、令顾客满意的服务和产品。这也是和国外同类企业的本质差距。也正是这一拳，让“谭鱼头”成为国内第一家进行大规模信息化的大型餐饮企业。

    “很多人不理解，目前整个集团已经为信息化投入1000多万元，而根据计划，在102家连锁店面中，除营业面积较小的，仅软硬件系统的采购成本就是2000万元。我认为这是个观念问题，比如数据分析，人做不到那么精细化，而计算机大大提升了效率和准确度。所有的一切不是金钱问题，而是时间效率问题，每个环节提高一点，整个时间就大大减少了。”

    谭长安有一个梦想，把川菜的辣度、咸度等指标量化，也就是说在不影响中餐味道的前提下，用数字化的方式来烹调中餐。

    “国内餐饮业做大的瓶颈在于标准化。”有专家这样说道，“只有标准化问题得到解决，连锁经营才能做大。”“谭鱼头”有专门的辣椒种植基地，从选种子开始，每个环节都有四川省商检局和农科所监控，所有“谭鱼头”所用的辣椒都是由基地统一供货。在武汉有“谭鱼头”专门的鱼头养殖基地，在各个城市，如果当地的鱼头能达到标准就采用，达不到标准就全部由武汉的养殖基地统一供货。

    如今的“谭鱼头”有自己越来越完善的产业链，他们自己研制生产的茶叶、红酒、泡菜在全国各个连锁店里统一使用。而由“谭鱼头”生产的袋装火锅底料、榨菜类食品已经在全国各大超市出售。

    饿出来的“谭鱼头”

    鱼头火锅的来历，更让人忍俊不禁。“那个时候新津(成都   ……
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