[创业经验]看看老外怎么开酒廊

纯真和缓的布鲁斯音乐，蓝色梦幻般的温馨情调，浪漫时尚的红男绿女……置身位于广州二沙岛的一家爵士酒廊，让人恍惚间仿佛来到了国外。在长长的红色吧台前，谈起来广州创业的甜酸苦辣，美国人江纳川先生感触良多。
　　创业故事　“空当”觅得商机
　　江纳川在美国做的是塑料产品生意，但他对爵士乐一直非常痴迷，不论出差到哪里，他总会去爵士酒吧享受一番抒情的音乐。但两年前，江纳川来到广州，却有些失望了——他找遍了全城所有西餐厅，居然没能听到正宗的爵士音乐！
　　失望之余，生意人的直觉让他眼前豁然一亮：在上海时，他曾看到爵士酒吧经营十分火爆的现象，广州也是国际化都市，如果以此为主题经营酒吧肯定也会很火！
　　江纳川说干就干。为了找到在广州经营酒吧的商业诀窍，江纳川和三个商业合作伙伴用了整整两个月的时间，对广州的50多家酒吧进行暗访。江纳川笑言：“我还有一个挖人才的特殊任务，每到一家酒吧我就会说出最难调制的鸡尾酒让调酒师给我调制，如果这位调酒师能调出来，我就千方百计地把他挖走。”
　　今年6月，江纳川的爵士酒廊开业了。正如江纳川的设想，一开业酒吧内就人头涌涌，很多本地和外国的朋友慕名前来。
　　高手支招　“风格”就是生命
　　在广州，餐饮业竞争激烈是出了名的，不仅有韩国菜、越南菜、巴西菜等异国美味佳肴，西餐厅酒吧也是多如牛毛。如何站稳脚跟？江纳川的看法是：独特的风格是西餐酒廊的灵魂、生命。
　　为了突出“爵士”这一元素，江纳川在酒吧的设计上也花了很多心思，从吧台、灯光到情调气氛，都参考了国外正宗的爵士酒吧。这里每晚9时30分后安排乐手表演自由爵士、fushion、摇摆乐等爵士音乐，而萨克斯手、架子鼓手还有一些黑人歌手都是直接从国外聘请的。另外，酒吧也经常用大屏幕播放传统的美国爵士电影。除了每晚正常提供中、西美食晚餐之外，酒廊还特意按照英美习惯在周末推出了早午餐，吸引了不少喜欢西方文化的广州人。
　　为了给客人提供周到服务，江纳川还亲自当服务生，手把手地给服务人员示范如何服务。“爵士乐有句名言，就是‘一切为了欢乐’，我们一定要提高服务水平，不能让客人不满意”，江纳川如是说。
　　风险提醒　食物也要正宗
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