一些开餐饮店的经验

TRONG>雇佣厨师的经验和技巧
     实际上你们还是没有进入到厨师这个圈里来,就如同做警察的只会认识警察不会认识纺织女工一样,根本不在一个圈子里混,你是什么信息也得不到的.
　　新手找厨师都是到劳务市场上去找,但是这是大忌.因为如果是好厨师肯定会被人挖走,不会沦落到劳务市场上的,再一就是既是有突发情况(比如饭店突然倒闭)手艺好的厨师也会在朋友的帮助下找到新的饭店,因为厨师自然会认识很多厨师,厨师里面也是分档次的,好厨师自然会认识更多的好厨师,差的厨师根本就混不进这样的队伍.就如同计算机搞硬件的看不上搞软件的,搞软件的看不上卖软件的,根本就不在一个档次上的人是不会进一个圈的.
　　 　　其实还是那句话,找圈内的人,看他是什么成色,你找的厨师也就是什么成色,基本上差不多的.一个大店的行政总厨会认识刚出道的小厨师吗?不可能的!
　　至于厨师自己跑掉,那问题在你,一是你没能留住人家，是你工作没做好,待遇没跟上去.再有就是你怎么不压他工资呢?他有钱再你手上
     ,他敢说走就走吗?这是行规,厨师走可以,在我没找到新的厨师来以前你不能走的,你要走可以,你给我找新厨师,我满意了马上放你走!
　　 如果说他铁定要走了,压的钱都不要了,那不是厨师疯了就是你疯了!呵呵

雇佣切配的经验（改刀）
     总结一条经验：以后找厨师的时候，一定要问问他都在什么地方做过，如果这个人频繁的换饭店，就算手艺再怎么好，也坚决不能用，因为频繁换饭店的厨师，要不就是没耐性做不长，要不就是和老板关系处不好。最麻烦的就是和老板处不好关系，整天和自己顶着干的员工，相信哪个老板也不喜欢，严重威胁老板的权威，特别是象我这种中午不在店里的老板，是很危险的，
     如果我镇不住这个厨师，别的人慢慢的也就不听我的了。毕竟我要开的店是小吃风味/所以不需要厨师
    
　　 切配七宗罪：
　　 1、人太懒，眼睛里没活。
　　 2、老板说话不听，不能按照老板的要求进行合理配菜，菜的分量明显偏多。
　　    ……
下一页>>

分页：[1]  [2]  [3]  [4]  [5]