餐饮经营的创业与守业之道

大，除了厨师很多员工做不过3、4个月就辞职，尤其是服务员流动更快。因为店不大，所以每个岗位都没有备用人选，也就是一个萝卜一个坑的那种。所以每次有老员工离职，新工进来，总会出现空档适应期，且均需上岗培训，增加不必要的工作量。后来总结了几个原因：

　　1）、餐饮业发展迅速，有经验的员工很容易便可找到工作，市场普遍缺工；

　　2）、因为餐饮业提供食宿，并提供培训，上岗门槛相对较低，部份岗位（服务员、后勤大姐等）选择餐饮业只是权宜之策，对本职工作认同程度相当低；

　　3）、合同协议约束效力不够大；虽然有签合同，但制约赔偿金额订得过小，未满合同期辞工或擅自离职的员工，也只能扣10天的工资。

　　4）、未实现待遇到经营业绩挂钩，干好干坏一个样，工作无积极性；

　　5）、因为是小本，店内员工晋升空间较小。

　　6）、新劳动法进一步保护劳工，餐饮业员工的工作时间和强度得到很大的提升，管理者思维未及时进行调整。

　　7）、员工对企业的忠诚度和归属感不足。

　　在这些原因里头，我观察只有1条和6条是外部环境变化，个体暂无法改变现状。其余采取了如下措施：

　　A、针对员工上班权宜之策的，可以提高聘用资格，在招聘时要求有一定工作经验，明确店里期望的上班期限为一年以上，并且在劳工合同中注明不论什么原因，未做满一年将扣除违约金一个月工资；

　　B、调整薪资结构，将店里经营业绩与服务员工资奖金部份挂钩，服务员每月的工资与经营业绩密切相关；

　　C、进行除员工工作技巧培训外的，多做工作态度及团队精神训练，并贯彻以店为家的思想，让其明白自身的工作价值；

　　D、充分了解员工心理状态，尽量解决其生活中的困难和后顾之忧，提升员工的归属感

　　E、根据同行的待遇行情，给予适当加薪（舍不得孩子，套不到狼啊）。

　　经过一段时间后，员工虽然还有流动，但比较之前已有大大的提升了。

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