餐饮经营的创业与守业之道

费喜好；（3）、目标市场餐饮发展状况，同类产品主要竞争对手的经营状况（ 数目、业绩水平、目标消费群，菜口质量，服务水平、营业额、经营收入统计分析以及成功和失败的因素）；（4）、目标市场消费者分析饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好；（5）、目标市场的交通状况、可见度、餐时人流量、周围区域性质等。

　　要做好市场调查，应注意：（1）、事先应设计好相应的调查表，调查内容要能真实反映；（2）、小本调查要有针对性，这样才能达到效果；（3）、不要去特意寻找预期消费认同，这样易产生误导；（4）、调查的结果，其内容应进行一定的分层和过滤，方可参考等等。

　　问二：如何选择一个适合自己经营的？是否爱好就可以做？还是要根据市场的需求来决定自己的选项？或是找市场冷门来经营？如何减少市场风险？

　　郑胜锋：做老板是一个系统工程，人、财、物、进销存、定位、细分，管理体系，财务预算，风险控制等，餐饮尤其如此。也不是凭借一个创意或者一个独持资源就能搞定的。无痕的个人经验是前，须明确二点：

　　第一、知已，但不守已；客观评价自已的性格、能力及心态；需要注意的是在坚强信念下，心态可以调整，能力可以提升但性格较难改变；所以不足的地方要合理评价，不可过份乐观或保守。但不可固封自守，过度担心风险，失去良机。

　　第二、尊重调查来的事实，合理评估预测。（1）这个很重要，很多看似美好的，在经过实地调查分析后变得一文不值，所以当你有个意向时，便可跟据开店思路（5W1H）来做初步市场调查。调查内容可包括：目标市场经济指标、类似竞争产品市场、目标区域饮食消费习惯等。（2）并根据调查结果进行可行性评估：A、优势，劣势，机会，威胁（SWOT）分析；B、可行性评估经营目标，投入，前景，预期回报，从业风险减少市场风险的方就是，做好市场调查和可行评估。

　　问三：俗话说“容易守业难”，在您守业的过程中，都碰到过哪些困难？您又是如何克服这些困难的？

　　郑胜锋：是的，本人在的过程中，也遇到很多困难。而且这些困难让我在开业的一年后，生意陷入低谷，甚至出现亏损月！我讲几个在我店里比较严重的：

　　一、员工流动很大，招工困难。

　　说来也不怕各位笑话，我的店从开业的头一年里，人员流动很   ……
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