餐饮经营的创业与守业之道

  简要内容：餐饮是许多人普通人都怀揣的梦想，可是由于自身有限，再加上经验浅薄，许多有此梦想的人都因种种原因而被拒于门外。有些者，即便步入大门，可也由于经营管理无方，而导致店面萧条。与守业原本就是不可分割的一个过程，如何经营好这个过程？厦门市湖里区家常饭庄的老板郑胜锋结合自身经历，对此问题进行了详细而独到的解答。 

　　餐饮是许多人普通人都怀揣的梦想，可是由于自身有限，再加上经验浅薄，许多有此梦想的人都因种种原因而被拒于门外。有些者，即便步入大门，可也由于经营管理无方，而导致店面萧条。与守业原本就是不可分割的一个过程，如何经营好这个过程？厦门市湖里区家常饭庄的老板郑胜锋结合自身经历，对此问题进行了详细而独到的解答。

厦门市湖里区家常饭庄老板郑胜锋

　　问一：在进行自己的计划之前，应该做些什么样的准备工作？如何充分做好这些工作？（比如市场调查、店面选址、开业宣传等）

　　郑胜锋：很多人想，可能是发现了好，也可能是手中有一至二项的资源优势。但要想取得成功，在可行性评估通过之后，制作全面系统的计划书（重要），最好能专业的朋友来帮你参考下，这样的你弱势才不会被自已忽略掉，而且能使整个复杂多变的活动有计划有规律的运行。

　　一份完整可用的计划书，应至少包括如下几部份重要工作：

　　1、经营目标、市场定位

　　2、预算；

　　3、店面选址；

　　4、厨师招聘（自已做除外）

　　5、店面规划与装修装饰设计

　　6、证照办理；

　　7、设备建购及用品采购

　　8、人员招聘及职责安排

　　9、菜品设计

　　10、试营业准备（开业宣传与人员培训）

　　11、正式开业

　　准备工作非常多，稍有不顺，将对后序的经营工作造成很大的麻烦，下面谈下市场调查内容。

　　虽然小本，但调查的内容同样不能少，一般来说餐饮的市场调查内容包括：（1）、目标市场经济指标：人均可支出收入及增长状况，居民结构，餐饮业发展指标等；（2）、目标市场地理特点：区域、气候，饮食习惯及消   ……
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