在创新中追求中餐“标准化”

  “标准化”并非西餐才有，佳美美食馆大厨张波夫在中勤于思考，用心经营，坚持中餐“标准化”，使其独创的特色中餐成为江门餐饮界的品牌之一 。

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  佳美美食馆只是位于江门市区农林横路的一间普通餐馆，但就是这间普通餐馆，却在竞争激烈的江门餐饮界声名远播，屡获殊荣。２００４年侨乡美食节，佳美美食馆获“最受市民喜爱的参展单位”称号，２００５年侨乡美食节，该美食馆的菜式“一本万利”又被评为“五邑侨乡十大名菜”。 

　　三百六十行，行行出状元。佳美美食馆所有这些荣誉的取得，离不开一个人，他就是佳美美食馆的大厨张波夫。谈到自己的心得，务实沉稳的张波夫用了十个字来概括：“追求标准化，用心做餐饮！” 

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  和睦一家  用心经营

　　人说“打虎亲兄弟，上阵父子兵”，张波夫的成功，离不开家人的支持，佳美美食馆不是张波夫一个人的美食馆，而是他们父子三人共同耕耘的一块园地。父亲张静负责统筹、弟弟张波博负责采购，张波夫自己则负责出品和管理，此外还有张波夫的妻子负责结账等，几乎一家人全投进去了。十多年来，全家人团结和睦，与人为善，用心经营，在辛劳的工作中体味着的艰辛与快乐。 

　　张波夫的父亲张静是新加坡归侨，祖籍鹤山云乡，上世纪６０年代回国后在阳春华侨农场工作，１９７２年回到江门，是江林宾馆的第一任“老总”。１９９０年，他在农林横路买下现在的铺位，１９９１年开始做餐饮。老爷子看起来和蔼儒雅，对人总是乐呵呵的。他不但有商业头脑，而且极富艺术细胞，琴棋书画、吹拉弹唱，无所不通。 

　　也许是受父亲的影响，张波夫很早就对餐饮业感兴趣。１９８８年，张波夫从华南理工大学经济管理系毕业后，在江门一家工厂做营销，不是很理想。１９９２年，在选择新的出路时，他毅然选择了厨师这一行。经过十多年的努力，张波夫在餐饮界找到了自己的人生价值和发展机遇，特别是生意做大后，其所学的管理专业也发挥用场了。 

　　在佳美，父子三人亲力亲为，以身作则，美食馆的服务员们耳濡目染，也都十分勤劳而热情，对顾客服务周到。难怪有顾客说，在佳美美食馆吃饭很温馨，有一种家的感觉。张波夫说   ……
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