王记肉粽的创业故事

玉答应那家肉粽师傅，十年内绝不在台南卖肉粽，于是隔天就带了一本笔记本去求教。

  结果忙碌的肉粽师父，将肉粽的处理流程和独家配方，在一个下午的时间内用口头全部传授，而林佩玉连粽叶都没碰到，尔后她凭着当时的感觉和印象逐步去实验和研究，经过了一年的时间，王记的招牌肉粽口味才定案。林佩玉说，虽然肉粽师父没有让她实际操刀，但正因为如此她才会不断的去创造和研究，而事实上，现在王记肉粽的口味，和台南恩师的肉粽风味相较，竟然是南辕北辙。 

 从路边摊到王记肉粽店面一开张后，生意就非常好，当时的肉粽还是由林佩玉亲自在门市掌厨，炒肉的香味和粽叶香传遍街头巷尾，因此每次蒸好的肉粽出笼，就吸引老饕们前来抢购。林佩玉说，其实王记肉粽的秘方很简单也就是料好实在肉大块，一个四十五元的肉粽，光是里面的一大块卤肉就要八、九元的成本。

  林佩玉说，没有人敢像王记一样，数年来质量维持不变，一直都用最好的料做肉粽，除了风味佳外，料好实在也是客户忠诚度高的原因之一。

  王记从一对夫妻胼手胝足的小生意做起，到现在由中央厨房制度化的生产，从粽叶的刷洗、炒肉、特殊配方调制、包粽子、到一次可以蒸一千个粽子的大蒸笼，一共有十八个人来分工合作。手脚利落的人，一天八个小时可以包上千个粽子。林佩玉，说为了保持肉粽的新鲜度，王记肉粽几乎都是当天在中央工厂制作之后，再送到各家门市。

  不愿走加盟制度路线 当生意扩展到一定的程度，让事业更茁壮的方法之一，就是在各地开连锁店目前王记的四家连锁店，都是由王氏夫妇的家人做分店的店长。林佩玉认为一颗肉粽从头到尾的制作流程，每一个过程都马虎不得，而且必须耗费四个小时才能完成一颗好吃的粽子。因此，林佩玉表示，粽子不能靠机器，而必须完全仰赖手工，因此她认为能扩张的数量有限。

  林佩玉在许多有加盟意愿者的请求下，仍不愿意采加盟的模式经营。她认为粽子除了本身口味受到肯定之外门市的处理也同样会影响质量。例如保存不当、蒸的时间控制不好，都会使口味走样。她不愿意因为加盟店的良莠不齐而让王记的商誉受到影响。

  累积了多年的心得，林佩玉认为对待客人的态度是：不是每个客人进来都要赚到他的钱，即使今天赚不到下次还有机会。因此，她对待客人从不小气，如果外带的客人多要些佐料   ……
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