老马富贵拉面

马还与一些来他饭店用餐的人交上了朋友，这不，他跟相声大师侯耀文的合影就挂在一进饭店就可以看到的墙柱上，启功先生的墨宝则成了他的镇店之宝。 

  连锁加盟之路 

  做为餐饮业的一枝新秀的“老马富贵拉面”该如何发展？精明的老马首先想到的是“经营品牌、提升品牌”，他于去年在香山脚下成立了北京老马乐信伊穆斯林餐饮有限公司，采用当今国际上最先进的营销方式——特许加盟连锁经营，把一个传统的饮食业和现代快餐业对接，走上了专业化的、规范化的连锁企业之路。然而，对接并不是想接就能接得上的，兰州风味牛肉拉面有着悠久的历史，但也有着发展的局限性。比如，配方、工艺是以家传经验口传心授方式继承的，由此造成兰州拉面“千店千味”。

  如何让这个有着悠久历史的中国民食跟上现代快餐业的步伐，是老马不断思索的问题，特别是实现量化标准，更是非常关键的一环。老马首先对牛肉汤和面的成分进行了科学分析，在保留兰州拉面汤料精华的基础上，选用30多种佐料和精选牛棒骨进行配制，形成了独特的风味。在面的制作方面，由原来传统添加“蓬灰”改为使用“合成拉面剂”，避免了蓬灰对人体的负面影响。老马认为：“该变的坚决要变，不该变的绝对不能变。对保持传统特色的制作工序，像揉面的五个程序，一道也不能少。”与此同时，老马对制作工艺和制作程序也制定了标准化方案，尽量减少人为误差，不论是汤料还是面料添加剂，在用料上严格按照定量化标准。 

  另外，在其他标准化要求方面，老马也尽量做到与快餐标准化要求接轨。“老马富贵拉面”的所有加盟店都实行统一管理、统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范。 

  对于建连锁店进行扩张，老马认为，中国加入WTO对快餐业的冲击是不可避免的，而且随着人们工作节奏的加快，快餐业将成为餐饮业的主力军，因此要早做准备和“洋快餐”抗争，如果现在不跑马圈地，等实力强大的“洋快餐”进来，就难以应对了。 

  采访中，一位食客饶有兴趣地插话说，比较一下洋快餐与拉面的经营及服务，我个人以为，拉面的服务方式似乎更符合中国人的消费习惯。一个餐饮市场的兴起，关键在于特色和口味，营养倒是其次，就是说，特色必须是客户可以感受到的。 

  老马听着这位食客的言论，流露出赞同而肃穆的眼神，他点点   ……
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